व्हे प्रोटीन के फायदे और नुकसान

Whey Protein

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उपक्षेप – Introduction

पिछले कुछ दशकों से, Whey Protein की खुराक ने अपने अच्छी तरह से शोध किए गए लाभों और उच्च पाचनशक्ति के कारण तूफान से दुनिया को ले लिया है।

हम सभी जानते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में लगभग सभी कार्यों को करने के लिए आवश्यक है, हमारी कोशिकाओं और ऊतकों को फिर से बनाने से लेकर एंजाइम संश्लेषित करने तक, मांसपेशियों के संकुचन और तंत्रिका तंत्र को समर्थन देने से लेकर शारीरिक तरल पदार्थ को संतुलन में रखने तक। आपके आहार में पर्याप्त प्रोटीन प्राप्त करना वास्तव में आवश्यक है और Whey Protein आपके स्वास्थ्य के लिए अन्य प्रकार के पूरक की तुलना में अधिक फायदेमंद है क्योंकि इसमें अधिक प्रोटीन और लैक्टोज और वसा की कम मात्रा होती है।

Whey Protein दुबला मांसपेशियों की वृद्धि के लिए सबसे आम पूरक में से एक है। यह आवश्यक अमीनो एसिड की एक अविश्वसनीय श्रृंखला से भरा है जो शरीर द्वारा जल्दी से अवशोषित होता है। इसके अलावा, Whey Protein मांसपेशियों को बढ़ाने, ताकत बढ़ाने और शरीर में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा को खोने में मदद करता है।

यहां इस लेख में, हम आपको मट्ठा प्रोटीन के बारे में सब कुछ बताएंगे- Whey क्या है, यह कैसे काम करता है और यह आपकी मदद कैसे कर सकता है।

Whey Protein क्या है? – What Is Whey Protein in Hindi?

Whey दूध का पानी वाला हिस्सा है जो पनीर उत्पादन के दौरान अलग हो जाता है। Whey Protein प्रोटीन का एक मिश्रण है जिसे मट्ठा से अलग किया जाता है।

मूल रूप से दूध में दो प्रकार के प्रोटीन होते हैं: मुख्य वसायुक्त भाग में कैसिइन (80%) होता है और पानी वाले हिस्से में Whey (20%) होता है।

पनीर उत्पादन के समय में, दूध का वसायुक्त हिस्सा जमा हो जाता है और एक उपोत्पाद के रूप में, Whey को इससे अलग किया जाता है। पनीर उत्पादन के दौरान अलग होने के बाद, Whey Protein विभिन्न प्रसंस्करण से गुजरता है।

सूखी मट्ठा प्रोटीन पाउडर वास्तव में अपने आप में अच्छा नहीं होता है, पूरक के रूप में, क्यों चॉकलेट, स्ट्रॉबेरी, वेनिला और अन्य स्वाद आमतौर पर इसके साथ मिश्रित होते हैं।

Whey Protein की संरचना – Composition of Whey Protein in Hindi

Whey Protein कुछ गोलाकार प्रोटीन का एक संयोजन है जो दूध के Whey भाग से अलग किया जाता है। गाय के दूध में प्रोटीन 80% कैसिइन और 20% मट्ठा होता है (जबकि मानव दूध में इसका 30% कैसिइन और 70% मट्ठा होता है)।

व्हे प्रोटीन आमतौर पर अल्फा-लैक्टलबुमिन (25%), बीटा-लैक्टलबुमिन (65%), गोजातीय सीरम एल्ब्यूमिन (8%) और इम्युनोग्लोबुलिन का मिश्रण होता है। ये प्रोटीन अपने मूल रूपों में घुलनशील होते हैं और पीएच से स्वतंत्र होते हैं।

Whey Protein का उत्पादन – Production of Whey Protein in Hindi

पनीर उत्पादन के समय, दूध को गर्म करने के लिए एक खाद्य अम्ल या रैनेट (एंजाइम का एक जटिल समूह) मिलाया जाता है। जब दूध जमा हो जाता है, तो ठोस दूध तरल Whey से अलग हो जाता है। खट्टा Whey एसिड-कोएग्युलेटेड दूध का बायप्रोडक्ट है और मीठा मट्ठा रेनेट-कोएगुलेटेड दूध का बाइप्रोडक्ट है। तरल Whey को अलग किया जाता है, पाश्चुरीकृत किया जाता है और फिर चूर्ण मट्ठा बनाया जाता है।

उच्च ताप (72 ° C से अधिक) Whey Protein को आसानी से अस्वीकार कर सकता है। यह गर्मी-विकृत मट्ठा प्रोटीन कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

अलगाव के बाद whey protein को पहले अन्य प्रकार के दूध की तरह पास्चुरीकृत किया जाता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि तरल में हानिकारक बैक्टीरिया न हों। फिर इसे 70-80 ° C तक तेजी से गर्म किया जाता है और फिर वापस 4 ° C तक ठंडा किया जाता है। इस चरम तापमान का उपयोग करने की प्रक्रिया 99.7% बैक्टीरिया को समाप्त करती है।

Whey Protein का उपयोग – Use of Whey in Hindi

Whey Protein का उपयोग ब्रुनेस्ट, रिकोटा और मट्ठा मक्खन और कई अन्य उत्पादों को बनाने के लिए किया जाता है। मट्ठा प्रोटीन की वसा एकाग्रता वास्तव में कम है। 1 किलो मट्ठा मक्खन बनाने के लिए 1,000 किलोग्राम मट्ठा प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

Whey Protein रोटी, पटाखे और पेस्ट्री जैसे कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ    बनाने के लिए भी उपयोगी है। मट्ठा प्रोटीन में α-lactalbumin और l-lactoglobulin होता है।

1. Whey क्रीम और मक्खन

चीज़ बनाने के उत्पाद के रूप में मट्ठा क्रीम को मट्ठे (दूध के बजाय) से अलग किया जाता है। मट्ठा मक्खन और क्रीम में वसा की मात्रा कम होती है और इसका स्वाद अधिक तीखा, नमकीन और पनीर जैसा होता है। मट्ठा क्रीम और मक्खन सामान्य मिठाई क्रीम और मक्खन की तुलना में सस्ता है। चूँकि उनके पास स्वयं का एक मजबूत स्वाद है, मट्ठा क्रीम और मक्खन किसी भी मक्खन के स्वाद वाले भोजन को बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

2. Whey Protein

व्हे प्रोटीन आमतौर पर एक पोषण पूरक के रूप में विपणन किया जाता है। वैकल्पिक चिकित्सा समुदाय ने मट्ठा प्रोटीन के कई स्वास्थ्य लाभों का दावा किया है।

अधिकांश प्रोटीन पाउडर में, मट्ठा प्राथमिक घटक होता है जिसका उपयोग बॉडी-बिल्डरों और एथलीटों द्वारा किया जाता है। मट्ठा प्रोटीन में उच्च स्तर का ल्यूसीन होता है जो मांसपेशियों के विकास और मरम्मत के लिए आवश्यक होता है।

Whey Protein के प्रकार – Types of Whey Protein in Hindi

Whey Protein मुख्य रूप से तीन प्रकार का होता है।

1. Whey Protein Concentrate (WPC)

Whey Protein Concentrate या WPC उपलब्ध Whey Protein का कम से कम महंगा प्रकार है। इसमें मौजूद प्रोटीन की मात्रा 25-89% के बीच भिन्न होती है। उत्पाद के बाकी हिस्सों में वसा (1-9 और), लैक्टोज (4-52%), खनिज और नमी होती है। डब्ल्यूपीसी आमतौर पर प्रोटीन पेय और बार, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों में और शिशु फार्मूला में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर, बाजार में WPH कृत्रिम स्वादों के साथ आता है जो इसे स्वादिष्ट बनाते हैं।

2. Whey Protein Isolate (WPI)

प्रोटीन सांद्रता के संदर्भ में, डब्ल्यूपीआई डब्ल्यूपीसी का अधिक उन्नत संस्करण है। इसमें लगभग 90-95% प्रोटीन होता है। यह लैक्टोज असहिष्णु व्यक्तियों के लिए और भी अच्छा है, क्योंकि इसमें लैक्टोज बहुत कम या बिल्कुल नहीं होता है। Whey Protein आइसोलेट डब्ल्यूपीसी की तुलना में अधिक महंगा है क्योंकि इसे और अधिक केंद्रित बनाने के लिए आगे की प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। WPI का उपयोग प्रोटीन सप्लीमेंटेशन उत्पादों, प्रोटीन पेय, प्रोटीन बार, और अन्य पोषण संबंधी खाद्य उत्पादों में किया जाता है।

3. Whey Protein Hydrolysate (WPH)

Whey Protein हाइड्रोलाइज़ेट (WPH) सबसे कम स्वादिष्ट और सबसे महंगा प्रकार का मट्ठा प्रोटीन है। शरीर आसानी से इस मट्ठा प्रोटीन को अवशोषित कर सकता है, यहाँ के रूप में, प्रोटीन को छोटे पेप्टाइड श्रृंखलाओं में तोड़ दिया गया है। इसमें 85-90% प्रोटीन होता है और आमतौर पर शिशु फार्मूला और खेल और चिकित्सा पोषण उत्पादों में इसका उपयोग किया जाता है।

Whey Protein कैसे काम करता है?- How Does Whey Protein Work in Hindi?

Whey Protein प्रोटीन का एक स्रोत है जो आहार के पोषक तत्वों की एकाग्रता में सुधार कर सकता है। मट्ठा प्रोटीन भी प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। इसमें BCAAs होता है जो मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है।

Whey Protein पौष्टिक तथ्य -Whey Protein Nutritional Facts in Hindi

औसत Whey Protein पाउडर के एक स्कूप (लगभग 30 ग्राम) में केवल 113 कैलोरी होती है, जिसमें से 4% वसा की मात्रा होती है। मट्ठा प्रोटीन के एक स्कूप में कुल वसा सामग्री 0.5 ग्राम है, जिसमें से 0.3 ग्राम संतृप्त वसा और 0 ग्राम ट्रांस वसा है। मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा 0.1 ग्राम प्रत्येक है। कोलेस्ट्रॉल केवल 5.1 मिलीग्राम है (यह दैनिक आवश्यक मात्रा का 2% है)। Whey Protein की सोडियम सामग्री 50mg है, जो आपकी दैनिक आवश्यकता के 2% के लिए बनाएगी। पोटेशियम सांद्रता 160 मिलीग्राम है, कुल कार्ब सामग्री 2 ग्राम है। 25 ग्राम प्रोटीन Whey Protein पाउडर की मापा मात्रा में है। इसमें आपको 2% आयरन और 12% कैल्शियम भी मिलेगा।

Whey Protein के फायदे – Benefits of Whey Protein in Hindi

हम सभी जानते हैं कि प्रोटीन हमारे शरीर में अंगों, कण्डरा, और त्वचा के साथ-साथ एंजाइम, न्यूरोट्रांसमीटर, हार्मोन और विभिन्न अणुओं सहित विभिन्न महत्वपूर्ण चीजों का निर्माण करता है। Whey Protein के कई स्वास्थ्य फायदे भी हैं।

1. Whey Protein वजन घटाने को बढ़ावा देने में मदद करता है

प्रोटीन तेजी से वजन कम करने में मदद करता है, क्योंकि यह आपको पूर्ण रखता है और क्रेविंग और भूख को कम करता है। Whey Protein का नियमित सेवन शरीर की वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा को खोने में मदद करता है और दुबली मांसपेशियों को संरक्षित करने में भी मदद करता है। यह प्रति दिन 80-100 कैलोरी तक ऊर्जा व्यय को बढ़ावा दे सकता है।

2. Whey Protein कैंसर से लड़ने में मदद करता है

Whey Protein में कुछ एंटी-कैंसर गुण होते हैं क्योंकि वे सिस्टीन के टुकड़े और लैक्टोफेरिन से समृद्ध होते हैं। whey protein के सिस्टीन युक्त टुकड़े ग्लूटाथियोन उत्पादन को बढ़ाते हैं। ग्लूटाथियोन ट्यूमर के आकार को कम करने में मदद कर सकता है। लोहे के लिए बाध्य करते समय, whey protein ऑक्सीकरण को संशोधित कर सकता है।

3. Whey Protein कोलेस्ट्रोल स्तर को कम करने में मदद करता है

एक अध्ययन से पता चलता है कि मट्ठा प्रोटीन की खुराक कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकती है।

4. Whey Protein हृदय रोगों और रक्तचाप को कम करने में मदद करता है

Whey Protein की खुराक का नियमित सेवन उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को काफी कम कर सकता है। मट्ठा प्रोटीन के नियमित सेवन से स्ट्रोक और अन्य हृदय रोगों का खतरा भी कम होता है।

5. Whey Protein अस्थमा रोगियों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार करता है

Whey Protein की खुराक अस्थमा रोगियों में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया में सुधार कर सकती है। प्रति दिन दो बार केवल 10 ग्राम मट्ठा प्रोटीन लेने से आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी बढ़ावा मिल सकता है।

6. Whey Protein  एचआईवी (HIV) रोगियों में वजन घटाने में मदद करता है

सभी एचआईवी रोगियों की एक आम समस्या यह है कि वे जबरदस्त वजन कम करते हैं। Whey Protein उन में इस वजन घटाने को कम करने में मदद कर सकता है।

7. Whey Protein मसल्स ग्रोथ में मदद करता है

ल्यूसीन, एक ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड Whey Protein में है। यह मांसपेशियों की वृद्धि में सुधार करता है और उम्र से संबंधित मांसपेशियों के नुकसान को रोकता है।

8. टाइप 2 मधुमेह के इलाज में मदद करता है

Whey Protein इंसुलिन के स्तर को बढ़ाता है और उच्च-कार्ब भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। कुछ मधुमेह रोगियों में यह दिखाया गया है कि मट्ठा प्रोटीन रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है।

9. Whey Protein में आवश्यक अमीनो एसिड होता है

Whey Protein में ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड (बीसीएए) ल्यूसीन, आइसोल्यूसिन और वेलिन होता है। बीसीएएएस आनुवंशिक और आणविक स्तरों पर मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।

10. मांसपेशियों की तेजी रिकवरी

Whey Protein इंसुलिन जैसे उपचय हार्मोन जारी करके दुबला मांसपेशियों का निर्माण करके मांसपेशियों के कार्य में सुधार करता है। मट्ठा प्रोटीन किसी भी अन्य प्रोटीन की तुलना में तेजी से मांसपेशियों की वृद्धि उत्पन्न करता है।

11. एक्जिमा के खिलाफ सुरक्षा करता है

Whey Protein का सेवन करने वाले शिशुओं में लाल, खुजली वाली त्वचा और एलर्जी की स्थिति विकसित होने का कम जोखिम होता है।

Whey Protein Ke Fayde

Whey Protein की खुराक – Dosage of Whey Protein in Hindi

Whey Protein की सामान्य अनुशंसित खुराक एक कसरत के बाद प्रति दिन 25-50 ग्राम (1-2 स्कूप) है। हमेशा पैकेजिंग पर लिखे निर्देशों का पालन करें।

बस याद रखें कि यदि आपके प्रोटीन का सेवन पहले से ही अधिक है तो अपने आहार में Whey Protein शामिल करना पूरी तरह अनावश्यक है।

Whey Protein के साइड इफेक्ट – Whey Protein Ke Side Effects

Whey Protein गुर्दे या यकृत को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन क्षतिग्रस्त गुर्दे और लिवर वाले लोग कुछ समस्याओं से गुजर सकते हैं। मट्ठा प्रोटीन की उच्च खुराक मतली, प्यास, सूजन, ऐंठन, थकान, सिरदर्द और कम भूख का कारण हो सकती है।

  • गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, Whey Protein लेने की सुरक्षा के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है। सुरक्षित पक्ष पर रहने के लिए मट्ठा प्रोटीन के उपयोग से बचें।
  • अगर आपको गाय के दूध से एलर्जी है, तो Whey Protein का उपयोग करने से बचें।

आमतौर पर, ज्यादातर लोग Whey Protein का सेवन बिना किसी समस्या के कर सकते हैं क्योंकि इसमें एक उत्कृष्ट सुरक्षा प्रो फ़ाइल है।

आप Whey Protein कैसे ले सकते हैं? – How to Consume Whey Protein in Hindi

Whey Protein की दैनिक आवश्यक मात्रा पूरी तरह से एक व्यक्ति की दैनिक प्रोटीन आवश्यकताओं पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए,

एक एथलीट के मामले में, या एक अत्यधिक सक्रिय व्यक्ति जो दुबला मांसपेशियों को संरक्षित करते हुए शरीर की वसा खोने की कोशिश कर रहा है, उसे 1.5-2.2g / kg बॉडीवेट का सेवन करना चाहिए।

ऐसे व्यक्ति के मामले में जो शरीर का वजन कम करने की कोशिश कर रहा है, उसे 1.0-1.5g / kg बॉडीवेट का सेवन करना चाहिए।

अगर आप सिर्फ अपने आहार में प्रोटीन शामिल करना चाहते हैं तो आप 0.8g / kg बॉडीवेट के लिए जा सकते हैं।

यदि आपको सामान्य आहार के माध्यम से पर्याप्त प्रोटीन मिलता है तो पूरक आहार जोड़ना आवश्यक नहीं है। किसी भी सप्लीमेंट को लेने से पहले मोटे लोगों को डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए।

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Whey Protein के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न – Frequently Asked Questions About Whey Protein

फिर भी, कुछ सवाल आपके दिमाग में हैं? आइए उनका सामना करते हैं।

1. क्या Whey Protein पाउडर आपके लिए अच्छा है?

Ans: नहीं! Whey Protein आपके आहार में अधिक प्रोटीन जोड़ने का एक शानदार तरीका है। यह एक गुणवत्ता वाला प्रोटीन है जिसके विभिन्न पोषण लाभ हैं और वास्तव में पचाने में आसान है।

2. मुझे व्हे प्रोटीन कब लेना चाहिए?

Ans: अगर आप मांसपेशियों का निर्माण करना चाहते हैं तो आपको अपने वर्कआउट के बाद 20-22 ग्राम मट्ठा प्रोटीन का सेवन करना चाहिए। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो पूरक लेने से पहले एक पोषण विशेषज्ञ से संपर्क करें।

3. क्या मैं व्यायाम के बिना Whey Protein पी सकता हूं?

Ans: आपको नहीं करना चाहिए चूंकि यह आपके शरीर को बुरी तरह प्रभावित करेगा। व्यायाम के बिना मट्ठा प्रोटीन का सेवन प्रभाव को धीमा कर देगा।

4. क्या Whey Protein प्रोस्टेट कैंसर का कारण बनता है?

Ans: Whey Protein प्रोस्टेट कैंसर को रोक सकता है। मट्ठा प्रोटीन में ग्लूटाथियोन होता है जो कैंसर पैदा करने वाले तत्वों से लड़ सकता है।

5. Whey एक कार्सिनोजेन है?

Ans: नहीं! Whey Protein में एंटीकार्सिनोजेनिक गुण होते हैं। इसमें सिस्टीन और ग्लूटाथियोन होता है जो कैंसर कोशिकाओं की परिपक्वता को रोक सकता है।

6. कौन सा Whey Protein सबसे अच्छा है?

Ans: भारत में कुछ Whey Protein ब्रांड हैं, जैसे ग्रिजली न्यूट्रिशन, मसलटेक, मसल मास, इष्टतम न्यूट्रिशन, मसल ब्लेज़ और कई और। कच्ची Whey Protein ध्यान केंद्रित करने वाली मांसपेशी भारत में सबसे अच्छा मट्ठा प्रोटीन है।

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निष्कर्ष – Conclusion

Whey Protein गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत है जिसे मानव शरीर द्वारा कुशलता से अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है। यह आपके नियमित आहार में अधिक प्रोटीन जोड़ने का एक सही तरीका है।

यह वास्तव में उन लोगों के लिए फ़ायदेमंद है जिन्हें वजन कम करने और मांसपेशियों को प्राप्त करने की आवश्यकता है। भारत में कई ब्रांड हैं जो मांसपेशियों के विकास और वजन घटाने के लिए सबसे अच्छा Whey Protein बनाते हैं।

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